難しい分析式は何も知らなくてもよい。わが店を見る冷静客観の目を持ち、わが店の強みと弱みを実感し、次の手を打つために熟慮し、的確・有効な対策を立て、それを決断・実行する勇気を持つことこそが求められる。日々の店舗運営に欠かせないスキルを育む本。
第1章 勝ち残る飲食店は数値に強い 第2章 価値を呼ぶFLコストコントロール 第3章 勝ち続けるためノードコストコントロール 第4章 勝ち進むためのレーバーコストコントロール 第5章 攻めの計数でコントロールするその他費用 第6章 損益計算と経営効率によって、飲食店経営を数字で読み解く 第7章 小熊式“飲食店会計学”
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